日本千葉人氣燒烤店「鳥丈」 傳遞日式爐端燒職人精神
2016/09/02 │ 編輯:Kelly │ 瀏覽次數:5,464
分類:時尚鮮事
日本鳥丈3體系店鋪 台北鳥丈1次滿足
引進勝政豬排、勝勢豬排、杏桃鬆餅等日本人氣餐飲品牌的慕里諾餐飲集團,再度帶來日本餐飲新品牌,來自日本千葉縣知名餐飲品牌鳥丈 TORIJO,於日本擁有鳥丈炭火焼きとり、鳥丈海鮮屋、月の家共3種型態店鋪,以提供美味碳烤串燒、創意料理及釜飯及廣受女性喜愛。
此次首選台北為進軍海外首站,並以海外獨家的「鳥丈爐端燒」為名,透過爐端燒炭火燒烤形式的沿革與結合3店鋪型態優勢,打造出台北限定的「原食炭魂」風格,強調使用嚴選食材與承襲本舖的料理技術,烹調出美味的碳烤等料理。台北鳥丈爐端燒9/1正式營運,並於9/1~9/3期間提供獨家引進的「吟釀不動系列」買一送一。
爐端燒 船槳送菜
爐端燒,指的是於居酒屋店內設置的方形敞口式火爐上,藉由炭火燒烤料理的烹調方式,由於居酒屋的店舖規模不大,因此通常由師傅將料理直接以船槳送至饕客面前;然而,這樣獨特的型態雖源自日本東北的宮城縣仙台市,但卻在日本北海道釧路市發揚廣大,成為風靡全日本的桌邊服務型態。台北「鳥丈爐端燒」為延續爐端燒重視炭火燒烤食材美味以及親切的待客之道,特別於吧台座位區提供點選烤魚即以船槳送菜的形式,讓食客認識並體驗日本傳統的庶民飲食文化。
鳥丈的地雞品質
在日本,「地雞」指的是遵循血統、培育方法等規範的地方性特殊雞隻品種,這些以自然飼養方式,任其自由在環境良好、廣闊土地飼養長大的地方品種化優良特別雞種,通常擁有適中的脂肪含量以及肉質彈性多汁特性。「鳥丈爐端燒」選擇自台南以香草餵養的香草雞、送往法國 SASSO 進行純化育種的紅羽土雞為台灣「地雞」使用,將最天然、最真實的雞肉甜美原味透過精湛的烹調技術呈現給饕客。
原食炭魂
以「原食炭魂」為理念的鳥丈爐端燒,延續日本鳥丈炭火焼きとり店鋪對於食材的嚴格講究,依據料理特色選擇採用薩索(SASSO)紅標土雞、香草雞與御鳳雞等各品牌雞種,以備長炭燒烤,烹調出各式的美味雞肉料理。
鳥丈-雞肉丸
法國育種的薩索(SASSO)紅標土雞,雞肉Q彈的特性,以及添加鼠尾草、迷迭香等共10多種天然香草飼育而成的香草雞,鮮甜的肉質,適合以炭烤方式吃出食材原味,鳥丈提供鹽烤與醬烤兩種調味的串烤,有雞胸串、雞翅部位的手羽先串,以及使用多汁香甜的三星蔥段碳烤三星蔥雞腿肉串,皆可嚐薩索雞與香草雞特有的口感與香氣。
此外,日本本鋪最富盛名的稻草燒雞肉料理現在在台北也可以吃的到。使用香草雞雞腿部分醃製入味,經備長炭慢火燒炙,最後再以傳統稻草燒(藁焼き)方式點燃稻草,一鼓作氣地將稻草香氣輕薄地附著雞肉表面,完成後的稻草燒雞腿豪邁之餘,卻帶來微微稻草香氣與鮮嫩口感;入口前沾附柚子醬,甚至是沾上少許承襲日本作法,多經一道加入米粒乾炒手續而增加香氣的海鹽一同品嘗,鮮甜軟嫩的口感與香氣,最受到女性歡迎,堪稱是大人氣必點料理。
稻草燒雞腿將於每晚7點、9點,二個時段呈現稻草燒料理秀,位於吧台區的您將能一覽師傅純熟的稻草燒料理技術。
除選用香草雞烹調台灣少見的稻草燒料理,鳥丈爐端燒更有多道引人入勝的炭香料理,推薦料理如:費時3日重複碳烤、浸泡醬汁等經繁複步驟製作而成,於日本本舖擁有超高人氣的3日雞皮串;選用優質御鳳雞,將雞柳混合軟骨、雞皮等部位絞製而成,不僅取各部位不同口感的特點,依據不同比例調和製作,更不加漿粉,僅以冷藏等技術定型後上炭火直燒烤至表面焦香後即可完成,有著雞軟骨的層次口感,絞肉亦不乾柴,搭配各式調味,味道相當多元。道道皆體現鳥丈爐端燒運用大自然所孕育的豐富食材,全心全意地注入心力,透過炭火力量將食材原味與歷史,轉化為一道道美味佳餚的「原食炭魂」精神。
現釣漁獲 創意料理上菜
「原食炭魂」精神於肉類料理展露無疑,在海鮮料理也能窺見一二。主打的稻草燒鰹魚生魚片將日本直送的鰹魚,放置於鋪滿稻草的烤檯,利用炭火炙燒表面之餘,同時增添稻草清香氣,嚐起來帶有炭火與稻草燻香鰹魚口感獨特,是江戶時代留下獨具代表性的鄉土名物。
帶有檸檬香氣的奶油沙拉醬調味的米滋娜鮭魚捲、函館魷魚絲天婦羅
若想再嚐“新鮮”料理,鳥丈爐端燒嚴選台灣在地優質小農以及基隆砍仔頂魚市的海釣船漁獲,推出當日限定蔬食與海鮮食材專區,由店員逐桌親自協助饕客挑選食材,要讓饕客們「看得見新鮮,吃得到美味」。值得一提的是,鳥丈爐端燒同時也延續日本鳥丈海鮮屋的創意,透過海鮮與不同蔬食、醬料的結合,料理出其他地方吃不到的創意菜色。推薦料理為:選用鮭魚腹薄片包覆口感爽脆的日本水菜,搭配帶有檸檬香氣的奶油沙拉醬調味的米滋娜鮭魚捲、以特調辣醬混拌切丁鮪魚的辣醬山藥鮪魚、函館魷魚絲天婦羅等創意海鮮佳餚,道道量足,嚐得到食材原有風味結合特殊醬汁調配的最高美味。
靈魂高湯 注入釜飯精髓
此次海外首家的鳥丈爐端燒,顛覆一般居酒屋與餐酒館“吃不飽”的刻板印象,帶來日本月の家自慢的釜飯系列;現點現做的釜飯在注入日本空運來台的特濃柴魚高湯後,上蓋悶20分鐘時間,待米粒與牛蒡片、黑蒟蒻等配料吸收高湯精華後即可完成上桌。最具人氣的鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯、鮭魚親子釜飯等釜飯料理皆提供3種吃法,饕客可依據喜好將釜飯充分攪拌直接品嚐,或添入隨附的蔥花、山葵,甚至是攪拌後倒入高湯作為茶泡飯享用,既飽足又富食趣。
獨家進口 不動吟釀
引進日鳥丈餐飲事業的台灣慕里諾餐飲集團,為讓饕客來此可享受獨到的美食搭配美酒,特別派請專人前往日本鳥丈所在的千葉縣,親自挑選自西元1689年即開始釀酒的神崎酒造,獨家進口「不動純米吟釀系列」,以具溫潤的花香口感打動女孩之心。現場更有女性侍酒專員,以女性喜好等立場提供專業的餐酒搭配建議,充分表達對於女性顧客的重視。
同時,慕里諾餐飲集團董事長為支持台灣在地酒廠,特別挑選台灣菸酒南投酒廠於2015年榮獲 MMA(Malt Maniacs Award,麥芽狂人獎)銅牌,並於今年7月外銷歐洲的波本花香與雪莉果香2款威士忌,讓更多饕客與餐飲同好能在鳥丈爐端燒品飲到台灣的驕傲。此外,針對不飲酒的饕客,鳥丈爐端燒也準備了各式無酒精特調,使用新鮮奇異果、香檸等水果調配而成的鮮果系列沙瓦,以及鮮果雞尾酒、調酒等各種飲品,為夏季帶來補足維他命C的清爽體驗。
日式庭園 老屋重生
鄰近捷運忠孝新生站的鳥丈爐端燒,是由日據時代台鐵老宿舍改建,採和風裝潢設計,聘請日本設計師運用嚴峻工法,保留老宿舍主要鋼樑結構,拆除腐舊牆面等主體,透過繁複的技法為老屋注入新生,並以日式庭園概念重新設計,戶外約20坪的庭院造景採用竹林與石頭步道等細節打造出靜謐的日式風格,是台北唯一擁有庭院景觀、獨棟日式房舍的爐端燒居食屋。濃厚的日式情懷傳達了日本鳥丈「營造出以人為本的療癒餐廳」之經營理念,因此,無論是餐廳外觀或是內部,隱密卻又不失光線明亮的空間設計,帶來更為舒適與安心的感受,即使一家人來此用餐,也非常合適。
此外,設計師為體現品牌所講究的美味、安心、安全、快樂、療癒氣氛特點,特別於入口處側邊打造一道高約1米5的小門,並以「台湾外食未来研究會」為名。此道小門的日文為「にじり口」,這是有其歷史典故的。源自日本茶道千利休大師與武士刀之間的關係;相傳,當時武士們的武士刀長約60~90公分,因此千利休打造了高約60~67公分的「にじり口」,藉此讓持有武士刀的武士放下刀子,在進入茶室後以謙卑的態度重視茶道的神聖,同時,亦有進入另個世界入口之意。

因此,這意味著鳥丈對待「台湾外食未来研究會」進入的饕客們一視同仁,不管您身份地位如何,每個人皆需歪下腰以謙卑的心情進入,如此不僅可更重視料理職人所烹調的食材,來此品嚐不一樣的特別料理,也希望透過「台湾外食未来研究會」的誕生,聚集喜愛居酒屋文化的同好們在此一同交流,隨時互相幫助與研究,而這當然也意味著鳥丈從食材道料理都值得同好們交流與考驗。
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鳥丈爐端燒將於每週二晚餐時段,提供戳戳樂人人有獎,獎項內容有餐廳的招牌好菜、贈送獨家引進的吟釀不動系列,以及享有最低7折的餐飲優惠。每週五、週六晚餐8點30分,亦將舉辦我是猜拳王,每桌派一人與大家同樂猜拳,最後的冠軍者將贈送餐廳鎮店招牌菜餚稻草燒雞腿。
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